清蒸肉丸
台灣小吃自己做，"清蒸肉丸"，身為台灣好媳婦的偶當然也要會做呀～
順便給在國外的好朋友參考，學會台灣美食進軍全球，加油～加油～哈哈哈
肉丸的做法很多種，今天我介紹的是清蒸的，因為自家做真的很難像外面一樣
用大油鍋來做，但還是很好吃哦，健康吃法少去了油量，一樣讚～
還有、還有醬料是靈魂哦，一定要學起來～哈哈哈
以下準備的材料約做10顆，內餡豪邁版哦
內餡部份
材料：(1)梅花肉300g、筍絲200g(也可以用當季新鮮的綠竹筍來替代)、香菇6朵、紅蔥頭50g
(2)蠔油1大匙、醬油1·5大匙、米酒1大匙、鹽1/4茶匙、蛋白1個
五香粉1/2大匙、白胡椒粉1/2大匙、太白粉1大匙
(3)鹽、白胡椒粉適量
(4)香菜、蒜頭適量
做法：1.先將梅花肉1/2切小塊，另1/2切細絞肉，混合一起再加入(2)將肉醃入味，至少半天
2.香菇泡軟切丁
3.荀絲先用清洗去鹽份再用滾水川燙去酸味約5分鐘，撈起沖冷水再切丁
4.紅蔥頭切絲放入鍋中爆香
5.再加入香菇及荀絲拌炒後加入(3)調味料炒勻即可
6.待香菇荀絲料冷後再與醃好的肉拌勻即為肉丸的內餡哦
外皮部份
材料：在來米粉1.5杯、地瓜粉3杯、水4.5杯（1:2:3記住這個比例就對了）
做法：1.在來米粉＋水，開中小火煮至濃稠後放涼
2.在來米漿放涼後分次拌入地瓜粉
3.拌至無粉粒狀，若太乾不好拌勻可加一點點水輔助即完成(約一湯匙量不要加太多，細心慢慢攪拌一定可均勻的哦)
組合的部份
做法：1.取家中裝醬料的小碟子、小盤子或碗都可以，先塗上食用油防沾
2.用橡膠刮刀來挖取粉漿(較不易沾黏)，放於容器底部塗抺平整哦，這個動作會影
響蒸出來的成品，皮的均勻度哦，再放入餡料，把它填滿，再取粉漿把整個包滿
做用碗的時候就把最外層塗平即可
3.組合好就放入電鍋蒸15~20分鐘即可，放涼後脫膜即可享用
4.吃不完的用塑膠袋一個一個分開裝，因為我們没有塗油在表面，這樣比較不會沾黏哦
要吃的時候再放入電鍋回蒸一下會是軟Q哦
沾醬：在來米粉4大匙、水600cc、味增2大匙、醬油1大匙
蕃茄醬3大匙、甜辣醬2匙、糖2大匙
做法：先把在來米粉跟水調勻再開中小火並加入其餘佐料煮開即為濃稠醬汁
Ps.鹹度可以醬油的量來做微調哦，調出適合自己的味道
吃的時候要在撤上香菜及蒜水就跟外面賣的一樣好吃哦～
蒜水的做法：將蒜頭磨成泥加入冷開水
另外我提一下我的失敗經驗，我原先用另一個方式做，就是直接用手捏成團來塑型，
可能是我的手不巧，做了4個我投降，雙手要塗滿油再拿起粉醬來包餡，並不好操作
且黏的滿手，做出來的成品也會比較多油質，供大家參考囉～
美の廚房~純手工製做~XO干貝醬
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